汕头一又友给我快递了一箱 “ 当季特产 ” 九游娱乐(中国)有限公司-官方网站。

休止白色泡沫箱时，我愣了。内部一包包形势姿首大小互异的鱼，她是给我寄了一个微型海洋生物博物馆？

箱子里还对实质物贴心性附上了阐发：“马头鱼1条，花龙舌1份，鹦哥鱼1份，马头鱼划鱼4条，花斑1条，青斑头1份，乌耳鳗1份，花仙3条…”

这些笔墨并莫得解惑，我的头顶依旧环绕着一圈圈的大写问号。

事实上，每年的这个时期，我齐会有一种困窘感。作为南边东说念主，去朔方被笑说四体不勤仍是很不好真谛了，回到了我方的主场，也常面对着鱼虾蟹分不明晰的困顿。毕竟不是每个沿海孩子齐真的海边长大，我在广州，一年去海边的次数其实寥寥可数。以前我对鱼种类的领路，大多来自餐馆里的鱼箱和酒楼里的餐牌。亦然全靠目前比以前资讯清晰，掀开微信，团购接龙简直将通盘这个词大海物产展现目下，知说念的才更多一些。

一又友圈里那些深圳、湛江、茂名、阳江、江门、珠海、惠州、汕尾、汕头的好友，简直天天不遗余力为我方家乡渔港卖力吆喝。这好像也算广东主妇的上风之一：每天刷着一又友圈，就如同翻阅新奇生物常识百科全书，什么龙胆头，大迪、野生红口、黄墙、赤涩、弦鱼，南枪，花龙舌，划鱼，圆迪，尼切圈，红花桃… 天天齐能对大海出身全新领路。有些相貌过分飘逸细腻，我看着也压不住垂危：这鱼真的能吃么？

更难设想内陆一又友看到这些鱼，会是若何烧脑的嗅觉。问题也来了：咱们究竟要意识些许种鱼，材干说我方真的爱重海鲜？

一又友有意发信息来补充阐发，渔船昨天刚到岸，别看鱼小，齐是菜市集上买不到的鲜甜。

我说：“消耗了消耗了，有什么事要托付我您直说。”

一又友回：“见外了见外了，这箱不外200，你斗胆放开吃。”

一个没忍住，发了个一又友圈嘚瑟。没料想，指摘区眨眼间欣欣向荣：

“我前阵子刚买完一又友推选的汕头墨斗丸，照旧加雇主微信的，三包就要了我105块钱。我是不是被骗了？” 是一个成齐一又友；

“你们订价也太璷黫了吧，前次一个老广带我去喝粥，我璷黫接了雇主推选，就一条黑乌乌的鱼，临了要了接近一千块钱，你那么多五颜六色的加起来才200 不到？” 是一个兰州小姐；

“漳州那儿我意识一个雇主，比你更低廉，你下次要跟我说，我推给你”，是一个福建姆妈。

更多的东说念主，呈现两派趋势。IP在南边沿海地区的，会问我要雇主有关形状，或者指摘我方前次吃这些鱼的价钱，显明对于这些鱼见怪不怪；IP内陆的，径直一律战抖脸 —— 有的战抖价钱，有的战抖鱼种，有的战抖服法，还有全面战抖的，说我方要是被送这样一箱鱼，好像会原地爆炸。

确凿应了那句”不看一又友圈，不知说念中国南北差异有多大”。于是我意思意思心大发，查了一下为什么咱们这一带的海鲜，为什么会有如斯式样奇多？

当先是南海。地舆书上说，南海大。

南海好像是渤海、黄海、东海加起来总数的三倍大，深度深，水交换量大，长年温度相宜。海洋动物在生涯得欢脱，一不防御就孕育出生动生猛、种类稠密的鱼鲜眷属，培育了粤菜酒楼里鱼池中眼花头晕的鱼类，每到开渔季高朋满座的欢聚盛况。

不外广东福建海域的鱼，种类虽多，风范并不够朔方海域的鲜。南边海水温差不大，海鲜滋长较快，鸠集不出鲜味。朔方海水温差大，在冷水域生涯海鲜滋长速率虽然慢，然而越冷的处所越能鸠集鲜味，况且朔方多是远洋捕捞，养分更丰富，肉质更肥饶。浓油赤酱也盖不住鱼肉的鲜好意思，烹调倒是苟简的红烧就好。

南海沿岸鱼鲜鱼味较淡，但广东福建海南一带的饭桌蓝本就淡，淡点正巧倒好，逼着咱们让味蕾悠闲下来感受食品的随心，逼着咱们用更各样化的烹调手法来念念考不同食材之间的互助和干系。

是以每到开渔季，你就能见到绝大大量像我这样的广东东说念主，面对说不出名字的鱼货乐祸幸灾，清闲积极尝试通盘的不虞识。在咱们脑海里，眼前这片宽敞的海域里，也许莫得最鲜，但说不定有更鲜。是以南海的渔家亦然一年接着一年，满满劲头。

于是吃到老学到老，是成为一个广东沿海地区海鲜爱好者的基本修养。

我一直以来的领路，要是只用一种手法处理完通盘鱼，是对粤菜文化的不尊重。是以哪种要煎，哪种要煮？若何判断每种鱼的最好呈现形状？我身边的广东煮妇们不论来自哪，齐遥远抱着谦善前行，终生学习的气派。

与餐厅不同，家庭主妇一样会更在乎价钱和崭新进度。是以在两广福建一带，吃鱼是一个莫得竞争干系的共赢局。家里简直只可爱2两傍边的崭新小鱼，鱼种不错不虞识，价钱不成高。毕竟广东姆妈没得怕的，凭借她们的勤学心态，不错在最快时期内，让你吃出顾盼群雄的幸福。

我喝过湛江家庭里用小鱼干滚的一锅白皙鲜好意思的汤，吃过广州家庭正式剖开每个小鱼肚子塞上姜丝再用花生油煎得两面金黄作念成的下筵席，还有潮州大姨不厌其烦用咸菜豆酱煮成的杂鱼煲，一煲能让全家东说念主每东说念主齐吃完几大碗米饭。

说回这箱鱼，这即是本次我这个广东姆妈的测试题了。的确吃过不少，但面对如斯一整箱，我亦然一时难以下手。

菜场里的鱼街市往往很自信地跟咱们说：“这鱼苟简煮一下就很可口。” 但你以为广东家庭烹调一条鱼会多苟简？当先证据训诲值鉴识出鱼的品种：多骨照旧少刺，肉肥饶照旧紧实，肉质鲜甜照旧清淡？然后再把鱼目别汇分归入：香煎、滚汤、清蒸和焖煮。

我拍了鱼的图片，辅导了身边几位不同善于下厨的姆妈，她们齐区分给出了我优秀的贬责有盘算提议。传统的广州西关姆妈给了一包黑乌乌的榄角，根由深长跟我说，“拿这个且归蒸，对孩子脾胃好。”

年青少许的顺德姆妈说，可口照旧要给点功夫。“像鳗鱼这种，肉质紧实又有油脂的，用姜丝豆豉腌一下然后蒸，或者咸菜蒜蓉炒。”

潮汕姆妈叫我家里备上鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋，他们眼里的“苟简烹调”，即是条款鱼够崭新，菜品清晰的开脱度很大，焖煮清蒸样样出彩。

“你这鱼好，看这鱼眼是透亮的，鱼鳃里还鲜红，鱼崭新若何煮齐香。炒少许芹菜、蒜，捞起，然后平底锅煎鱼，放点豆瓣酱，收汁后再放芹菜、蒜焖一下…..”

湛江一又友的谜底则表情万丈，“我再给你带些鲍鱼和膏蟹花螺和北极贝，晚上弄个海鲜锅！隔水一蒸就好！生蚝你要不要再来点？”

问多了，我致使齐启动念念考起，究竟是南海的鱼多，照旧沿海东说念主民对煮鱼的步伐多？

前几天川西的一又友来广州，津津隽永让我带她去一家她看着牌号就以为很新奇的顺德餐厅，我亦然这般感受。就以为我方作念了几十年广东东说念主，对于“如何吃对一条鱼”的角度，似乎照旧局限了。

那天点菜的作事员，相配存眷地跟咱们先容，今天店里有新到货的里有刚到货的金雕，川西一又友意思意思极了，上来就欢叫地问，“即是你们牌号上说的得作为念刺身的鱼？来一条！” 谁料作事员紧接着问：“鱼头要若何吃？支竹焖？凉瓜焖？剁椒蒸？黄椒酱蒸？菜心粒滚粥？照旧陈皮豉汁蒸？” 一又友盲选了一个凉瓜焖，没料作事员又来穷追不舍：那鱼骨腩要椒盐照旧酥炸，鱼肠要蒸蛋照旧焖茄瓜，鱼皮要白灼照旧凉拌的….？

他晕了，径直问作事员，“有莫得一种煮法不错不必再遴荐，径直把整条鱼齐处理好的？”

“要不一齐帮你起片作念暖锅？那你看锅底是要姜葱净水，照旧川弓白芷，粥水和药膳汤底咱们齐是新推出的，你们要不要试下？”

霸气的一幕发生了。他撇了一眼近邻桌，说出了我一个广东东说念主从没料想过的有盘算：鱼肉照旧刺身，其他的就用近邻桌阿谁玄色的铁板吧。阿谁热气吱吱的，看起来就香！作事员跟我对视一眼，我也不好真谛，面露对不起的传递着“虽然知说念餐厅莫得这样法规，但要不襄理去问问吧？”的信号。遵循那天厨师好像心思好，居然通晓了，端上来一份铁板酱汁鱼头鱼骨鱼肠，也真的如一又友盲猜所说，很可口！

念念路豁然晴朗，谁说通盘海鲜苟简一锅炖即是不尊重呢？创意的搞也不是不行呀。于是我把家里那箱杂鱼用砂锅煮了一份杂鱼煲，切了点姜丝柠檬叶，放了点酸梅酱。那锅汤，出乎料想的鲜好意思。

汤入胃的那一刻，我也更剖判了什么叫确切的大海馈送，上能丰富细腻，下能苟简宜东说念主；对于可爱精良的东说念主，一鱼虽然不错十吃，但十种鱼一锅端也未曾不是好步伐。老话说“正途至简”，好像亦然这个理。意识再多种鱼，齐比不上作念出让家东说念主舒心的滋味。此后者，广东姆妈从来莫得让东说念主失望过。

本期作家｜斯小乐

剪辑｜梅姗姗 视觉/创意｜BOEN

照相｜《风范东说念主间》第一季、第三季，斯小乐，小红书@樗栎庸材的小杰、逗号啊