“多吃大蒜，肉体保健”，“少盐多醋，延年益寿”，这是老妈从小在咱们耳朵边念叨的两句话，是以我深知蒜和醋这两种食品关于咱们的肉体大故意处。而在民间传统里，东谈主们也会将这两样勾搭到一谈制作食品，一种是初夏时节的糖醋蒜，另一种等于腊月里的腊八蒜，这么看来，这一年仿佛齐离不开蒜和醋这两样，它们既丰富了糊口的滋味，也卵翼了咱们的健康。

初夏时节，新蒜深广上市了，不管是超市里，菜场里，就连街边的小摊上，也齐满满当当地堆放着大蒜，其崭新水汽足，香味天然也涟漪远飘，而闻到这新蒜的滋味，舌尖便不觉初始思念糖蒜的甜和香了。简直，每逢新蒜上市，东谈主们齐要买上两三百头，挑着优质竣工的腌成糖醋蒜，剩下的则要编成辫子挂起来逐渐吃。炒菜调味少不了，吃饺子吃面离不了，而如果腌好糖蒜后，便能当零食来解馋了，酸酸甜甜的，单嚼也不辣。从这糖蒜里，也让咱们品出了最淳厚的东谈主间烟火，因此不管多忙，东谈主们齐要赶在新蒜下市前，腌上一两罐糖蒜，不然这一年便要在噬脐无及中渡过了。

糖蒜，也叫作念糖醋蒜，是以大蒜，最佳是紫皮大蒜为基础原料，通过糖和醋的混杂腌制而成。是以许多东谈主在腌制糖醋蒜时，只知谈放糖和醋这两样料，那么腌出制品的口感和滋味相似会差一些嗅觉。其确切腌制糖蒜时，还需要多加1样料，同期2个法门亦然不行忽略的。底下就来跟众人共享奶奶教我的老要领，糖蒜甜香多汁，越嚼越脆，吃一年也不坏。

1、率先把所有的蒜搜检一遍，有些蒜有些碎裂，在售卖的时候会被削掉，这种的最佳不要用来腌糖蒜，因为蒜肉表露于空气中，不免仍是生息细菌，腌制糖蒜容易变质。如果能买到紫皮蒜，那么尽量用紫皮的，这么的蒜口感更脆，腌出来也更好意思味。

2、天然是整头来腌制，关联词咱们也需要将每头蒜进行仔细的算帐，外层的两三层剥掉，根须削掉，接着加净水来冲洗，将其中附着的土壤透彻冲干净。

3、咱们另外准备一个大盆，加入泰半的白滚水，5斤的大蒜，准备一两傍边的食盐倒进去搅动到透彻化开，然后将蒜放到里边，浸没其中，腌制4个小时，如果是晚上处罚的大蒜，不错放到雪柜里隔夜腌制。

4、接着咱们将所有的蒜齐从盐水中捞起，沥掉水分后，连续曝晒，确保其中的水分齐散掉，尽量不要带入任何的水，以免混入杂菌，导致变质。

5、以5斤大蒜为例，准备米醋3斤，冰糖600克，也不错在其中混杂一些砂糖，将醋和糖齐放到不锈钢锅中，煮到化开，况兼微微欢欣，之后关火凉透。

6、腌制糖蒜的罐子尽量用玻璃材质的，这么不错幸免有异味，提前用滚水烫好况兼透彻晾干。将蒜装进去，之后将糖醋汁淋到里边，确保蒜瓣浸没在醋汁中，全部装好后，加入50毫升的高度白酒。将罐子的口密封好，然后放在家中简洁的所在天然腌制，一个月傍边的本领，就不错吃了。本领越久，滋味越浓。

【手段归来】

1放：要思腌好的糖蒜光线不发黑，最佳用米醋，天然市面上白醋也很常见，关联词其相似是勾兑的，惟一酸味莫得醇香味，米醋滋味香浓而且情态淡，腌出的糖蒜颜面又好意思味。除了醋和糖以外，还要准备少量高度白酒，其不错丰富糖蒜的滋味，同期或者进一步起到杀菌的观点，使糖蒜愈加耐放。

2法门：

1、许多东谈主将蒜洗干净后就奏凯腌了，其实还差了一步，那就是先用盐水泡一遍，这么不错将蒜自身的水汽腌出，那么在泡糖蒜的时候会更容易腌透。此外这个进程还不错使大蒜自身的辛辣味变弱，那么腌好的糖蒜吃起来甜蒜可口，不辣不烧心。

2、在弘扬装罐子前，最佳先将糖醋汁熬好，这么咱们或者愈加准确的糖醋汁的滋味，那么腌出的糖蒜也就愈加接近咱们的理思的滋味。

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